身为潮汕人,从小餐桌上的海鲜就像青菜那样平常。


而鱼饭是我们必备的家常菜,是潮汕地区的一种饮食文化,有些地区会叫作“打冷”。


很多人误以为鱼饭是像鳗鱼饭那样,其实鱼饭是用盐水(传统是用海水)煮出来的海鱼、虾、蟹等,这样的烹调在最大程度上保持海鲜的原味。


在潮汕人眼里,鱼饭是最好的下粥小菜。大家有机会去潮汕地区,一定不要错过哦~


感觉有点跑题了,毕竟鱼饭这么咸的玩意并不适合作为宝宝的辅食。但为了宣传潮汕美食,我也是拼了...有没有胶己人?哈哈哈


▲图片来源于网络


海鲜含有优质蛋白质和其他必需营养素,在均衡饮食上可以促进心脏健康,并有助于孩子的正常生长发育。


但添加海鲜还是挺多讲究的,今天YanJun就和大家聊聊不同海鲜的那些事儿。


【鱼类】


甲基汞会在食物链中的不同生物体内积聚,寿命越长以及在食物链越高(例如体型较大的捕猎鱼类),在体内积聚更多甲基汞。


汞的摄入量取决于食物中的汞含量以及食用量。进食过多的鱼类和贝类对孩子的大脑和神经系统会产生不利影响。



为了防止儿童摄入过多的汞,AAP建议每周吃1到2次各种各样的[鱼和贝类]。


具体建议食用量为:(1盎司=28.350克)

2~3岁约为28克/次

4~7岁约为56克/次

8~10岁约为84/次

11岁以上约为112克/次


对于不到2岁的儿童,美国儿科学会将鱼类列入为合适的蛋白质食物清单,但是没有提供在这个年龄段特定鱼类摄入量。因此,建议1岁宝宝进食量为不超过2岁的量。


而FDA对于不了解的鱼类,可根据当地和国家的建议衡量食用量。如果没有建议,那么限制只吃这次鱼,并且一周内不吃别的鱼。


国内的话,我们可查考香港食物安全中心发布的资讯,看看有哪些推荐和不推荐的鱼类:



如何挑选(非活鱼):

仅购买放在厚冰或冰箱内的鱼。

① 闻起来新鲜温和,没有没有腥臭、酸味。

② 鱼的眼睛清是否有光泽,无浑浊。

③ 肉质坚硬,按下时有弹性。

④ 鱼身无变色、变暗或变干。

⑤ 鱼鳃是否是鲜红或鲜粉色。

⑥ 查看一些冷藏冷冻海产品的包装,日期新鲜、无损。


【贝壳类】


贝类指扇贝、蛤蜊、贻贝和蚝等,而我们常见的鱿鱼、墨鱼和章鱼也是属于贝壳类哦~


贝壳类食物肉质非常鲜美,适合各式料理如:清炒、煮汤。而且营养丰富,高蛋白,低脂肪,是「锌」的最佳食物来源。



如何挑选:

① 如果蛤蜊、贻贝和蚝等贝类的贝壳破裂或破损,则应丢弃。

② 挑选时,选择将触角伸出壳外,并触碰贝壳,活的贝类会将壳关闭。如果在轻拍是它们没有闭合,则不要选择。

③ 挑选鱿鱼、墨鱼和章鱼时,因分泌的蛋白质粘液会随着时间产生异味,因此购买时可用嗅觉来判断。


【甲壳类】


甲壳类动物指虾、蟹、龙虾等。有些家长担心过早添加这类食物,会导致宝宝过敏。其实现在很多研究发现推迟添加易过敏食物,并不能预防过敏。


甲壳类的营养价值高,肉肉质鲜嫩,富含蛋白质,及多种矿物质和微量元素。


但甲壳类和鱼类一样,都潜在汞暴露的危害。因此,进食时也不要过量。



如何挑选:

① 活的蟹和龙虾腿部应该有在活动。它们在死后会迅速变质,因此仅应选择活蟹和龙虾。

② 鲜虾的头和身不容易松脱分离,眼睛越饱满越好。虾壳有光泽带透明感。如果闻起来如有臭味或刺激性气味,应避免挑选。

③ 虾皮、虾干和贝干等干品,选择时要注意是否潮湿、变味等。


【如何保存】 


采购回来的海鲜应该放在冰上或放入冰箱。

如果在购买后2天内使用的海鲜,可放冷藏室。否则,应将其用密封包裹后,放进冷冻室保存。

而虾皮、虾干和干贝等干品应冷冻保存。


【烹调】 


① 冷冻的海鲜解冻时,需放在冷藏室解冻。如需快速解冻,可将其密封在食品袋中,放入冷水浸泡,并尽快将其煮熟。


② 如何判断海鲜是否煮熟:


鱼:肉质变硬变白不再透明,用叉子容易分离。


虾、螃蟹和龙虾:肉变硬、澄清,外壳变红。


蛤蜊、和贻贝:烹调时会打开贝壳,并丢弃没有打开的贝壳。因为贝类容易窝藏寄生虫和细菌,最好壳开后再煮3~5分钟比较安全。


未煮熟的变质海鲜可能会有酸味、腐臭味,烹调后味道会加重。如果烹调前已闻到酸臭味,或烹调时闻到短暂或持续的酸味,请不要食用。


【需要注意的事】 


①过敏:对鱼过敏的宝宝对其他鱼有高反应风险,即如果宝宝对三文鱼过敏,在添加其他鱼类时要注意有无过敏反应。


此外,海鲜成分可能会出现在食品以及非食品中。例如,鱼明胶(吉利丁片or粉)是衍生自鱼皮的食品添加剂。它作为食品添加剂的使用逐渐增加,如慕斯蛋糕、布丁等。家长需要注意哦!


②海鲜类有细刺,给宝宝进食时需要注意把鱼刺都去掉。如宝宝不慎被鱼刺卡到,切记不要用土方法,应及时就医检查。


③现在网络发达,不少家长会选择网购。如需网购需注意运输环境,应采用冷链。


资料来源:uptodate香港食物安全中心https://www.fda.govhttps://www.wiki.org

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