中国人似乎一直有吃动物内脏（包括肝脏）的传统，而且加工过的内脏风味独特。

在食物匮乏的年代，中国人宰杀家畜后，更舍不得丢弃内脏。

动物肝脏（最常见的是猪肝）因为富含多种营养素，比如铁、铜、B族维生素和维生素A，一度被认为是儿童非常好的膳食来源。

但我曾在多个场合说过：最好不要吃动物肝脏，不论是儿童还是成人。 

为什么这么宣传，主要从以下两个方面考虑：

一、动物肝脏的维生素A含量过高，而摄入过量维生素A对人体有害。

为了深入探讨这个问题，需要从以下几个角度分析。

A、动物肝脏的维生素A含量是多少呢？

100g动物肝脏的维生素A含量约6500ug。

注：1 IU （国际单位）=0.3ug（微克）。

在今天的文章中，为了避免混乱，都用ug（mcg）（微克）表示。

Ｂ、不同人群每天合适的维生素A摄入量又是多少？

说明：ug这个单位和mcg是一回事，都是“微克”的意思

小知识：

为什么孕期要避免过量摄入维生素A？

而哺乳期要适当增加？

研究显示：孕妇体内过量的维生素A可能会增加胎儿畸形的风险，所以孕妇要避免进食动物肝脏。

另外，因为维生素A在体内可以蓄积的特性，所以准备怀孕的女性也要避免摄入过量的维生素A。

哺乳期维生素A摄入需求增加的原因是：母亲摄入的维生素A除了要满足母亲自己的生理需要还要满足吃母乳的孩子的需求。（如果哺乳期妈妈膳食合理，婴儿不需要额外补充维生素Ａ）

Ｃ、我们能耐受的每天最高摄入的维生素A是多少呢？

对比这张图和第一张图（食用肝脏成分的那张），可以看出：吃动物肝脏很容易导致维生素A摄入过量。100克食物肝的维生素A含量（6500mcg）远远超过各年龄段的推荐量和安全上限。

Ｄ、维生素A摄入过量有什么风险？

动物肝脏中的维生素A非常容易被人体吸收。因为维生素A是脂溶性维生素，不会像水溶性维生素那样很容易的被排出，所以长期大量食用动物肝脏会导致维生素A蓄积在体内，甚至可导致中毒。 

  小知识  

孕妇以及备孕女性摄入维生素A要特别谨慎（过量维生素A会增加胎儿畸形的风险）。

所有人群摄入过量维生素A都可能导致中毒，比如恶心、呕吐、眩晕和视力模糊。摄入剂量很大时，还可能会出现嗜睡和反复呕吐。

慢性中毒的表现包括共济失调、脱发、高脂血症、肝毒性、骨骼和肌痛、视觉障碍等。

另有研究发现，长期大量食用维生素A，会增加晚年后发生骨折的风险。

  小知识  

除了肝脏，我们日常吃的下列食物也含有足够的维生素A。比如：

鸡蛋、富脂鱼类、添加维生素Ａ的牛奶和酸奶。

部分蔬菜和水果中富含的胡萝卜素也可在体内转化为维生素A。

比如黄色、红色和绿色(多叶)蔬菜，如菠菜、胡萝卜、红薯和红辣椒以及黄色的水果，如芒果、木瓜和杏子。

食用这类食物是很安全的，导致维生素A中毒的可能性极低。

但过量摄入富含胡萝卜素的食物，可能导致局部皮肤黄染（胡萝卜素血症，以手脚掌以及鼻唇沟皮肤发黄明显，但绝不会导致黏膜以及巩膜黄染），有时会被误认为黄疸。

二、动物肝脏除了维生素Ａ含量过高外，其作为代谢器官的特性也是我们不主张大量食用的理由。

肝脏是动物最主要的解毒器官。被肝脏转化的毒素（或药物）会通过肠道或肾脏排出。如果毒素超过肠道和肾脏的处理能力，可会积聚在脂肪组织和神经系统中。尽管肝脏不是积聚毒素的主要场所，但是肝脏在转化毒素过程中可能会蓄积一定量的毒素。

比如，饲养动物被过量使用兽药（或者饲料成分不安全，含重金属等。这种情况在缺乏严格监管的国家可能会发生），就可能会导致部分药物以及重金属在肝脏积累。

而人摄入这些有害物蓄积的肝脏，可能增加人体的清除负担。

如果从美味的角度，偶尔吃几口，我不反对。

危急情况，没有食物来源时，为了生存，如贝尔．罗杰斯这样生吃，都可以尝试。

最后，回到我老同学的那个问题：幼儿园给孩子每周吃一次猪肝是否可以？

还是让我们计算一下吧。

4岁的孩子每天推荐摄入400mcg（ug）的维生素A，每周的推荐摄入量就是：2800mcg(ug)。

因为100g（2两）动物肝脏的维生素A量约6500mcg（不同动物之间会有一些差别）。换算一下，这个年龄段的孩子每周吃43g（不到一两）的动物肝脏就能满足7天的推荐量总和。

看来，幼儿园给孩子吃猪肝不是不可以，但要严格限制摄入量。而且要注意的是，我们的孩子平时还会吃其他可提供维生素A的食物啊。

所以，仅仅从营养的角度给孩子吃动物肝脏，既无必要又不安全。

综上所述，不论对孩子，还是对成人（尤其对备孕女性和孕妇），动物肝脏都不算健康食物，甚至存在风险。

参考资料

https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/meat-nutrition/

https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/vitamin-a/

https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E8%82%9D

转载声明：本文仅代表转载平台的观点，如有异议，请以医生意见为主。