夏季是我们一年四季中，食材种类最丰富的一个季节，蔬菜瓜果一应俱全，但有些食物是一定要当心的。

1、一口都不能吃的：

本身不苦却变苦的瓜，比如说：黄瓜、瓠瓜（西葫芦）、丝瓜、南瓜、甜瓜等瓜类，一旦变苦千万不要吃。

本来不苦的瓜，变苦了，是因为其产生了一种叫做葫芦素的毒性物质，人吃下去会有呕吐、腹泻等食物中毒症状。而且这种毒素无论是水煮、爆炒都无法去除，就算是做熟才发现是苦的，也要倒掉。

2、只能吃做熟了的：

①四季豆、腰豆等：这些豆里面含有植物球凝集素，如果吃了含有这种毒素的豆子（生的），短时间内就会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

②黄豆：你没看错就是黄豆，磨豆浆的那个黄豆，黄豆里面含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质会抑制人体肠道中消化酶的活动，从而阻碍人体从食物中吸收营养。

③鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒。

但也不要担心，只需要吃前用沸水焯一下，或长时间干制都可以破坏秋水仙碱，就像我们通常我们吃的都是晒干后的黄花菜，都是没有毒的，可以放心食用，只要不直接吃鲜黄花菜就可以啦。

④桃仁、木薯、银杏果（白果）等：这些食物里面含有氰苷，其实氰苷本身并没有毒，只不过我们在吃了含有氰苷的食物后，氰苷在肠道中会被水解为有毒的氢氰酸。患者会在短时间内出现恶心、呕吐、头疼等症状，严重的甚至会死亡。

但用沸水进行高温烹煮是可以有效降低毒素的，也可以放心食用。不过还是建议每次都只吃一点。

夏季是食物中毒的高发季，其中一个原因，就是很多食材的吃法都是错的，当然还有一个重要原因是炎热天气细菌繁殖快污染导致的食物中毒。

可能含有沙门氏菌和李斯特菌的夏日食物黑名单咱们之前也整理过，这里就不赘述啦。

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