大家都知道,蔬菜是个好东西,它是我们体内维生素和矿物质的来源之一。


蔬菜中含有丰富的微量营养素,比如维生素C、胡萝卜素、钙、镁等,这些营养素与健康密切相关。


所以,为了让孩子好好吃菜,多吃菜,妈妈们可谓是“十八般武艺”,能用的都用上了......


但,给宝宝吃蔬菜,也有很多讲究,一旦处理不当,可能会给宝宝的身体造成伤害



吃这5种情况下的蔬菜一定要小心!


久置的蔬菜

01



蔬菜自带少量硝酸盐,本身没什么问题,但在存储或加工过程中,它们可能会被细菌或自身的酶“黑化”为亚硝酸盐!


所以,新鲜的蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,最好买来就吃,存放时间越长,营养素损失越大


TIPS:

选购蔬菜时,要挑选新鲜的,不要为了贪图便宜,购买一些已经蔫了、发黄的蔬菜;

一次不要购买太多,尽量当天吃完;

烧菜之前,削皮和清洗的工作做到位,能祛除部分亚硝酸盐。


久置的蔬菜泥

02



做辅食的时候,有些妈妈习惯一次性做很多,然后分批给宝宝吃。


但蔬菜泥放置久了,亚硝酸盐的含量就会明显增高,并且也很容易滋生细菌。


曾有一个新闻报道:

米糊中加蔬菜汁 宝宝亚硝酸盐中毒


有位保姆将放置了5、6个小时的蔬菜汤汁拌到米糊中,给宝宝食用,半岁的宝宝吃了没多久,就开始嘴唇、面色发青,呼吸困难。



送医检查后发现,导致孩子全身皮肤青紫的原因是亚硝酸盐中毒,而亚硝酸盐的来源不排除是那碗蔬菜汁。


TIPS: 

自制的辅食要尽快吃掉;

如果一次吃不完,一定要放冰箱冷藏(同样需要尽快吃掉);

市售的罐装、袋装宝宝辅食,也是不错的选择,挑选大品牌有食品质量认证的产品,是可以放心给宝宝食用的。


剩菜剩饭

03



老一辈的人节省惯了,经常舍不得倒掉剩菜剩饭...


节约是好事,但烧好的菜放久了,亚硝酸亚含量也会随之飙升......千万别以为,只有老人才会干这种“节约”的事情。


还记得那个喂“冬瓜水”给孩子下火的粗心妈妈吗?


    一家三娃,喝“冬瓜水”孩子进ICU。 


把囤放了三年之久的“冬瓜水”拿出来给宝宝喝,直接让孩子中毒进了ICU。


这到底是有多愚昧啊!


有些剩饭剩菜,大人偶尔吃吃倒也没问题,但千万不要给宝宝吃!


宝宝的各器官发育还不完善,肠胃消化能力和抵抗力也弱,很容易“ 病从口入”,严重的可能会致命。


TIPS:

做一顿吃一顿,少吃剩菜剩饭;

肉类冷藏不超过2天,鱼虾冷藏不超过1天,蔬菜就尽量别剩啦;

不给宝宝喂食久置食物,宝宝餐一定要保证新鲜、及时食用。


刚做不久的腌菜

04



有些老人,没事儿喜欢自己腌一些小菜,早上配着粥一起吃。


腌菜这货看似开胃,但盐分含量多,亚硝酸盐含量也不低(新鲜腌制的腌菜)。


如果有人把腌菜放进宝宝的碗里,爸爸妈妈一定要坚决说:NO!


TIPS:

腌制品,通通不要给宝宝吃;

刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量很高,一般在20天之后亚硝酸盐含量明显下降,如果大人想吃,等一个月后是比较安全的;

添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量;

食用前放在水里浸泡一下,也可以减少一些亚硝酸盐(亚硝酸盐易溶于水)。


长时间焖煮的绿叶蔬菜

05



绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐。

TIPS:

炒青菜的话最好大火快炒,这样不仅味道好,还能锁住蔬菜中的营养。


这几种蔬菜未煮熟不能吃!


很多人觉得,生吃蔬菜口感既清新又能极大的保持营养成分不丢失。


但是……并不是所有的蔬菜都适合生吃。


比如,以下这几种蔬菜,切记一定要煮熟


四季豆

毒素:皂素


四季豆如果未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。


为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。


处理方法:使用高温彻底烹煮就可以破坏其毒素。


竹笋

毒素:氰甙


草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。


像菠菜、竹笋、茭白等,都是含草酸较多的蔬菜,即使凉拌也要先用开水焯一下,除去其中的大部分草酸。


新鲜竹笋中含有天然毒素氰甙,吃了生的或没有熟透的竹笋,氰甙会转化为氰化氢,严重的可能会引起食物中毒。


处理方法:新鲜竹笋应切成薄片后彻底煮熟。



鲜黄花菜

毒素:秋水仙碱


鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的成分,秋水仙碱本身是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能刺激肠胃,引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。


处理方法:用开水焯过后可以放心吃,因为秋水仙碱在高温60度下就可以化解,但是一餐也不要吃太多哦。


讲完了吃蔬菜的注意,最后聊聊如何让宝宝科学的吃蔬菜



宝宝每天吃多少蔬菜才科学?


不同的年龄段,每天吃的蔬菜量也不同。


中国居民膳食指南推荐:

7个月~12月龄的婴幼儿,建议每天蔬菜的摄入量25-100克。

1~2岁,建议蔬菜每天摄入50-100克。

2岁~3岁的儿童,建议每天蔬菜的摄入量为200g~250g;

4岁~5岁的儿童,建议每天蔬菜的摄入量为250g~300g。


有人说:我对克数没啥概念。下图一看你就懂了:


蔬菜添加,仍要遵循辅食添加原则:


每次只添加一种食物,从少到多、由细到粗、循序渐进。米粉之后先添加菜泥,后添加果泥。


最后,关于吃蔬菜,大家都get到了吗?



本文由南京儿童医院营养医师,中国营养学会注册营养师——刘长伟医生,审核发布。


新闻来源:

江苏新闻(ID: jstvjsxw) 健康时报(ID:jksb2013)